Vlees in de airfryer: varkenshaas, gehaktballen, hamburger en worst

Vlees in de airfryer bak je volgens de handleidingen van Tefal, Inventum en Tomado meestal op 180 tot 200 °C. Varkensvlees staat bij Inventum 25 minuten op 200 °C, bevroren hamburgers bij Tefal 10 tot 18 minuten op 200 °C, en Ninja roostert plakjes varkenshaas 10 minuten op 200 °C. Of het vlees gaar is, meet je met een vleesthermometer: het Voedingscentrum noemt voor varkensvlees 70 °C in de kern, en gehakt, hamburgers en worst moeten altijd door en door gaar zijn.

Vlees in de airfryer: wat de handleidingen zeggen

We lazen de handleidingen van vijf airfryers van Tefal, Inventum en Tomado, een receptenboek van Philips en een recept van Ninja. Een aparte instelling voor varkenshaas of gehaktballen staat in geen van de Nederlandse handleidingen. Wel geven ze instellingen voor varkensvlees, bevroren hamburgers, worst en steak.

Tefal noemt de bakinstellingen "louter indicatief": ze kunnen afwijken naar herkomst, grootte, merk en vorm. Inventum noemt de tijden "ter indicatie". Bij Philips staat dat de tijd voor het voorverwarmen niet bij de baktijd is inbegrepen. Het grillprogramma van de Tefal EY905B werkt met de grillplaat en hangt volgens Tefal af van het model. Tefal laat je de hamburgers één keer keren, de karbonade ook één keer en de worst drie keer.

Varkenshaas in de airfryer

Het enige recept voor varkenshaas dat we vonden, komt van Ninja (Singapore). Je snijdt 455 gram varkenshaas in plakjes van een halve inch (ongeveer 1,3 cm, onze omrekening), marineer je ze en rooster je ze 10 minuten op 200 °C. Ninja schrijft dat het vlees minstens 60 °C moet zijn, gemeten met een vleesthermometer.

Dat is lager dan wat het Voedingscentrum noemt. Op zijn pagina over bakken in de koekenpan schrijft het Voedingscentrum dat varkensvlees altijd helemaal gaar wordt gegeten, met een kerntemperatuur van 70 °C en helder vleessap. Volgens de encyclopedie van het Voedingscentrum kan vlees uit één stuk, zoals biefstuk of varkenshaas, wel rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën aan de buitenkant zitten. Doorbakken blijft de veiligste keuze. Op de pagina over braden staat voor rosé vlees 55 °C en voor vlees en kip minimaal 75 °C.

Een hele varkenshaas staat in geen van de handleidingen. Neem dan het programma voor varkensvlees als uitgangspunt en meet de kern. Inventum schrijft bij de GF800HLD: steek de thermometer in het midden van het vlees, haal het vlees eruit als het 5 tot 10 °C onder de gewenste temperatuur zit, en laat het 15 tot 20 minuten rusten. De temperatuur loopt tijdens het rusten nog op.

Gehaktballen en hamburger

Voor gehakt is het Voedingscentrum strenger. Kip en gemalen vlees, zoals gehakt of worst, moet je altijd door en door verhitten. Op de pagina "5x veilig met vlees" staat: bij bewerkt vlees, dus gemarineerd, gesneden of gemalen, controleer je of het volledig gaar is voordat je het eet. Een gehaktbal of hamburger eet je dus nooit rosé.

Philips bakt in zijn receptenboek 10 tot 12 gehaktballetjes van 300 gram rundergehakt in 7 minuten in een voorverwarmde airfryer van 200 °C. Daarna gaan ze met tomatensaus in een ovenschaal nog 5 minuten terug; de temperatuur van die tweede stap is in de pdf niet leesbaar. Een grote gehaktbal bak je volgens het Voedingscentrum in de pan in 20 minuten. Reken er dus op dat grote ballen ook in de airfryer langer nodig hebben dan balletjes.

Worst in de airfryer

Hier zijn de merken het niet eens. Inventum en Tomado schrijven allebei in hun handleiding: bereid geen extreem vette ingrediënten zoals worstjes in de airfryer. Tefal zet worst wel in de tabel van het grillprogramma van de EY905B: tot 8 à 10 stuks, 16 tot 20 minuten op 200 °C, drie keer keren.

Heb je een Inventum of Tomado, houd je dan aan die waarschuwing. Bij een ander merk kijk je eerst in je eigen handleiding. Worst is gemalen vlees, dus ook die moet volgens het Voedingscentrum door en door gaar zijn.

Stap voor stap

1. Ontdooi in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert ingevroren vlees afgedekt op een bord in de koelkast te ontdooien; kleinere stukken kunnen in de magnetron op de ontdooistand. De hamburgers uit de tabel van Tefal gaan juist bevroren de airfryer in.
2. Dep gemarineerd vlees droog. Dat schrijft Inventum bij de GF800HLD: zo bruint het beter en ontstaat er minder damp.
3. Kies de instelling uit je handleiding. Is de airfryer koud, tel er dan 3 minuten bij op, schrijft Inventum.
4. Keer het vlees halverwege, zoals Tefal aangeeft.
5. Meet de kerntemperatuur in het midden, niet tegen een bot, zegt het Voedingscentrum.
6. Houd rauw en gaar gescheiden. Volgens het Voedingscentrum mag klaargemaakt eten niet in contact komen met rauw vlees. Was keukengerei tussendoor af met heet water.

Vergelijken

Kip staat in kip in de airfryer, friet, groenten en vis in airfryer tijden voor friet, groenten en vis. Vet van vlees blijft in de lade achter; hoe je die schoonmaakt, lees je in airfryer schoonmaken. In onze vergelijking van airfryers staan de handleidingen uit deze gids bij de Tefal Dual Easy Fry Flex EY9228 (totaal 8,4), de Ninja Double Stack XL SL400EU (8,1) en de Inventum GF501HLDB (8,0).