Keukenmachine kiezen: kantelkop of komlift, en hoe groot?

Welke keukenmachine bij je past, hangt vooral af van hoeveel deeg je in één keer maakt. Fabrikanten geven per model een maximale hoeveelheid bloem op. KitchenAid noemt voor zijn Artisan met kantelkop en een kom van 4,8 liter maximaal 1 kg bloem, voor zijn grootste komlift van 6,9 liter 2,2 kg. Kantelkop en komlift verschillen vooral in bediening en stevigheid. KitchenAid noemt de komlift steviger voor zware mengsels, en de grootste kom in het assortiment van KitchenAid zit op een komliftmodel.

Kantelkop of komlift

Bij een machine met kantelkop klap je de motorkop naar achteren om het hulpstuk te wisselen of ingrediënten toe te voegen. KitchenAid beschrijft het zo: je drukt op de ontgrendelknop, kantelt de kop naar achteren en zet de menger, garde of deeghaak erop of haalt hem eraf.

Bij een komlift blijft de kop vast staan en beweeg je de kom. Bij de Artisan 5,6 liter met komlift schrijft KitchenAid dat een hendel de kom soepel laat zakken en omhoog brengt, en dat de kom op drie punten vastklikt. KitchenAid noemt komliftmachines iets hoger en groter dan machines met kantelkop. Omdat de kom stevig vastzit, zijn ze volgens KitchenAid beter bestand tegen zware mengsels.

Bosch heeft bij de MUM59N26CB een automatische parkeerstand. Zet je de machine op snelheid 0, dan wordt het hulpstuk volgens Bosch aan de achterkant van de kom geparkeerd, zodat je de kom makkelijk kunt gebruiken.

Meet ook de ruimte onder je keukenkastjes als de machine op het aanrecht moet blijven staan. Bij een kantelkop heb je ruimte boven het apparaat nodig om de kop omhoog te klappen.

Hoeveel past erin

KitchenAid publiceert per model de maximale hoeveelheden:

De Artisan 5,6 liter met komlift staat niet in deze tabel. Volgens KitchenAid kun je daarin tot 3,7 kg brooddeeg kneden. Dat is een opgave van de fabrikant op de productpagina, geen meting van ons, en het gaat om deeg, niet om bloem.

Kenwood geeft voor de Chef op dat je maximaal 680 g bloem kunt verwerken voor kruimeldeeg, 1,3 kg bloem voor zacht brooddeeg en 12 eiwitten. Voor de grotere Major noemt Kenwood 910 g bloem voor kruimeldeeg, 1,5 kg voor stevig brooddeeg, 2,6 kg voor zacht brooddeeg en 16 eiwitten. Kenwood waarschuwt dat je deze hoeveelheden niet moet overschrijden, omdat dat de machine kan beschadigen.

Bosch noemt voor de MUM59N26CB een roestvrijstalen kom van 3,9 liter, maximaal 1,0 kg bloem en een motor van 1000 watt. In die kom past volgens Bosch tot 2,7 kg cakebeslag of 1,9 kg gistdeeg.

Let dus goed op of een fabrikant het over bloem of over deeg heeft. Bij Bosch hoort 1,0 kg bloem bij 1,9 kg gistdeeg. Een getal in kilo deeg lijkt groter dan een getal in kilo bloem, terwijl het om dezelfde hoeveelheid kan gaan. Reken terug vanuit je eigen recept: hoeveel gram bloem gaat er in je grootste deeg?

Wil je modellen met hun kominhoud en vermogen naast elkaar zien, kijk dan in onze vergelijking van keukenmachines.

Planetair mengen

KitchenAid en Bosch mengen allebei planetair. KitchenAid legt uit wat dat betekent: de as draait de ene kant op en het hulpstuk draait in de andere richting rond, langs minstens 59 punten in de kom. Daardoor wordt volgens KitchenAid alles in de kom volledig meegenomen. Bosch noemt zijn versie 3D PlanetaryMixing en schrijft dat de machine daarmee kneedt zoals je met je handen doet.

Welk hulpstuk waarvoor

Een KitchenAid wordt volgens de fabrikant geleverd met minstens drie hulpstukken. KitchenAid zet op een rij waarvoor je ze gebruikt.

De platte menger is volgens KitchenAid het hoofdgereedschap, voor zware mengsels zoals cakebeslag, glazuur, koekjesdeeg en aardappelpuree. Ook voor het door de bloem werken van boter bij kruimeldeeg raadt KitchenAid de platte menger aan.

De garde gebruik je om lucht in een mengsel te kloppen, bijvoorbeeld bij eieren, eiwitten, slagroom en mayonaise. KitchenAid wijst erop dat de standaardgarde met een naaf van aluminium niet in de vaatwasser mag. De gardes die helemaal van roestvrij staal zijn, kunnen dat wel.

De deeghaak is voor gistdeeg: brood, pizza, pasta en broodjes. KitchenAid onderscheidt twee vormen. De C-vormige haak kneedt het deeg door het van de zijkant van de kom af te duwen en zit bij alle machines met kantelkop. De spiraalhaak duwt het deeg van de bodem af en zit bij bepaalde grote komliftmodellen. KitchenAid waarschuwt dat je een spiraalhaak alleen gebruikt op machines waarbij hij geleverd is, ook als hij op een ander model lijkt te passen.

Voor het kneden raadt KitchenAid snelheid 2 aan.

Daarnaast verkoopt KitchenAid een menger met flexibele rand, die tijdens het mengen langs de kom schraapt. Volgens KitchenAid is die vooral handig voor plakkerige ingrediënten zoals roomkaas, boter en honing, en bij recepten waarin staat dat je de kom tussendoor moet schoonschrapen.

Een tweede kom

Sommige sets hebben een tweede kom. KitchenAid levert de 5KSM175PS met een extra kom van 3 liter naast de kom van 4,8 liter. Volgens KitchenAid kun je zo tussen twee stappen van een recept doorwerken zonder eerst af te wassen. KitchenAid noemt ook de giettuit die over de kom past. Daarmee voeg je ingrediënten toe zonder dat er bloem of vloeistof uit de kom spat. De kommen, de giettuit, de menger en de deeghaak mogen bij dat model volgens KitchenAid in de vaatwasser, de garde niet.